在繁多葡萄酒杀手中恶名昭彰的包罗了很多非经司空见惯的食材，这份黑名单会让常以葡萄酒佐餐的人忽然感觉本来餐餐都布满着凶恶。举几个实例吧！像蒜头、姜、山葵、腌黄瓜、泡菜、生白萝卜、醋、加哩、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都或许是在餐桌上抹杀葡萄酒的现行犯。够可怕吧！咱们天天的菜肴总少不了蒜头、姜、酒或醋这类东西，假若真是如是，葡萄酒又怎样能称为适合佐餐的饮品呢？

　　美酒美食 　　餐酒配的出色微妙之处实际上就在这里，尽管杀手多，但假若调理得当却是能够化险为夷，像姜、白萝卜、茴香、芹菜和蒜头假若煮熟就不会影响葡萄酒。乃至假若真要生食不行，也能够按照这些食材对葡萄酒的杀伤力，藉力找出不会相克的酒来，在这里，葡萄酒就完全展示他的专长，由于味道品种实在太多，再苛刻的人都必定能够找到相速配的酒。

　　头号杀手：蒜头

　　以蒜头为例吧！将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿，是法国布根地的名菜，假若能有一瓶一样香浓脂滑的陈年Meursault白酒，那会是布根地让人纪念的鲜味回想。但假若是没有煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，经常让酒发生苦味，不仅毁坏酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激，在台湾，加生蒜茸的沾酱异常多，不得不小心。假若碰上生蒜头，精美的美酒全收起来省得，通常的红酒和太酸的干白酒也回避。然而香味浓，酸味低，带有很多圆润甘油的干白酒就能够和生蒜头和平相处，乃至味道接近，没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

　　二号杀手：醋

　　醋是另一个司空见惯的葡萄酒杀手，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也同样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹饪，久煮之后醋酸已经挥发，在配酒时并无大碍，然而假若是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。醋的酸味通常葡萄酒都无法招架，其香味恰是葡萄酒遭遇醋酸菌传染变质所发生的味道，一碰见醋美酒和烂酒就喝不出不同了。也所以醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区，请厨子添醋时下手不要太重，精细的美酒，尤其是红酒也都能知趣地避开。

　　碰上这种状况很多葡萄酒专家会建议大伙喝简朴适口的玫瑰红或是半甜的白酒，带一点甜味能够中和醋酸，同时酒中新颖的果香能够让醋味更怡人。依我的心得产自德国摩塞尔河（Mosel）产区的半甜型丽丝玲白酒或法国罗雅尔河的半甜型梧雷（Vouvray）白酒不仅酸味够，甜味也很适中，价钱也廉价，只是后者在台湾市场上并不司空见惯。欧美的我国餐厅异常流行酸酸甜甜的糖醋酱，配如此的白酒更是满有把握的选择。